NEW ENGI 今シーズンの仕込みの第二弾リリースです。
NEW ENGI 山恵錦 純米 �� 無濾過生原酒
蔵人たち自らが、完全無農薬で、最低限の有機肥料のみで育てた酒米「山恵錦」をつかった55%精米の純米酒の無濾過生原酒。
白桃やマスカットのようなフルーティーな香り。ライチや梨みたいという声も。
口に含むとみ甘やかな印象もあるのですが、しっかり目の酸も相まって、みずみずしさを感じながらもスッとひけるドライなキレのよさが特徴。
いわゆる純米吟醸クラスのスペックなのですが、一般的な「純米吟醸」のイメージほど香りは派手ではないかもしれませんが、逆にはるかに味がしっかりした印象も。
もちろん、先行で発売して早々に完売した NEW ENGI 山恵錦 純米 �� 無濾過生原酒 はつしぼり に全体的に似た印象ではあるのですが、こちらはより研ぎ澄まされた印象で、繊細さとシャープさ、そしてピュアな米の旨みを感じられると思っています。
冷酒がおすすめ。香りと酸味のバランスがよい、どんな食事とも合わせられるオールラウンダータイプであるのは共通ですが、より繊細な料理にも対応できるかなと、
生牡蠣とか、ちょっと酢や柑橘を感じる料理なんかにばっちりかなと。
去年醸造の同じ商品（例えば火入れ版）よりも、酸の主張がしっかりした分、よりはっきりと「味のある辛口」に仕上がっていると思います。
どうぞよろしくお願いします。
720ml 480本、1.8L 60本の数量限定です。
精米歩合 ：55％
日本酒度 ：+7
酸度 ：1.8
アルコール分 ：16％
栽培エリア ：横倉
採水地 ：長野県下高井郡山ノ内町
【2025年の米づくり】
6-7月の気温が高く初期成育が早かったです。
水不足の地域もありましたが、ぼくらの水系には深い山々が絶えず水を提供してくれました。
早生の山恵錦は8/10頃に出穂。
登熟期の気温が涼しかったので狙い通りの溶ける米になりました。
秋の収穫期に雨が多く、刈り取りには苦労しましたが、なんとか収穫を終えて、すべて一等米に。
ぜひこの地ならではの味をお楽しみください。
