ぼくらにとっても新たな挑戦の第一弾。
NEW ENGI 山田錦 �� ひやおろし 生酛 純米酒、発売です！
そう、ぼくらとしてははじめてリリースする 生酛（きもと）づくりの酒です。
蔵に棲む自然の乳酸菌をとりこんでつくるのが生酛。
ちゃんと十分な乳酸発酵がはじまるのか、雑菌汚染のリスクはどうか。
なにせはじめての取り組みなので、いろいろ勉強しかなり緊張して臨みました。
仕込みの手間も、酒が完成するのにも通常の仕込みよりもだいぶかかります。
ドキドキしながら経過を見守りましたが、結果は良好。
とてもいい酒ができたのではと思っています。
最初のシーズンは二本の酒を仕込んだのですが、選んだのはいずれも蔵人たち自らが完全無農薬で最低限の有機肥料のみで育てた山田錦。
第一弾が、この精米歩合 65%の�� の「ひやおろし」です。
15.3%（ラベル表記は15.5% )。
冷涼な酒蔵での常温熟成で夏を超えています。
（もちろん他の NEW ENGI シリーズ同様、しぼってすぐ生のまま瓶詰めしての瓶感急冷で仕上げています。）
生酛ならではのほのかな乳酸の印象、青リンゴやマスカットの香り。
日本酒度 +10 と、かなりの辛口ではあるのですが、山田錦ならではの幅のある甘やかさを感じながらもさわやかな酸を感じながらスッと消えるきれいなフィニッシュ。
生酛にはごついというイメージがあったりしますが、しっかりとした味わいを感じながらもきれいで軽快な仕上がりになったと思います。
冷やで飲むと、まだ修練味を感じるやや固い印象もありますが、食事と一緒に楽しむにはこれも魅力かも。
「ひやおろし」は冷して飲むというイメージの方も多いのかもしれませんが、熟成を経て味がのってきているこいつは、お燗もおすすめです。
さらなる成長や、温度による変化もお楽しみください。
実は、事前にお世話になっている酒屋様向けに業務用の先行でのご案内をしたのですが、予想を上回る反響で1.8Lはすでに完売。
今回は 720ml のご案内で、数量も限定的ですが、何卒ご理解ください。
NEW ENGI の新たなステージの第一弾。
どうぞよろしくお願いします。
精米歩合 ：65%
日本酒度 ：+10
酸度 ：2.1
アルコール分 ：15度（15.3度）
栽培エリア ：沓野、横倉
採水地 ：長野県下高井郡山ノ内町
<2025年の米づくりについて>
6-7月の気温が高く初期成育が早かったです。
雨が降らず水不足の地域もありましたが、ぼくらの水系には2,000m級の深い山々が絶えず水を提供してくれました。
8/10の雨で一気に季節が変わり、夜が涼しい秋の気候に向かっていきました。登熟期の気温が涼しかったので今年は狙い通りの溶ける米になりました。
秋の収穫期に雨が多く刈り取りには苦労しましたが、出来はばっちりです。
仕込みは厳冬期に行っています。
寒い気候を活かして長期低温発酵。
自家栽培山田錦の特徴のキレイな後味を楽しめるすっきりとした辛口です。
