NEW ENGI �� 金紋錦 木樽熟成 純米酒
金紋錦の無濾過生原酒を中心に、ビールの熟成につかっていた500Lのフレンチオークの大樽で7ヶ月超熟成して仕上げました。
厳密には、冷蔵で囲っておいた無濾過生原酒が89％、樽をいっぱいにするために入れた加水火入のお酒が11％の構成です。
「志賀高原さんお得意の木樽熟成、日本酒でやってもらったら面白いと思うんですけど」
という、ある人のささやきで生まれたこの酒。
ああ、そういう手があるよねえと思って、すぐにやってみることに
日本酒の木樽熟成っていうやつを全然飲んだことがなかったので、あくまでも自分のイメージでやっちゃう乱暴さ。
何をいれるか議論した際に、生原酒があるということでそれでいこうと提案すると蔵人みんなに反対されました。
でも、生のビールをいれておいしいんだから生原酒でいいじゃんと、押し切っての実験。
結果は、とてもいいと思っています。
ぼくらが THE FAR EAST などのハイアルコールのバレルエイジや、木樽熟成の山伏の経験を活かせたんじゃないかなと。
以下、エンギマンのテイスティングコメント：
含むと洋酒のような木の香り。カルダモンやシナモンのようなスパイシーな香りも。
熟成の無濾過生原酒由来のリッチな味わいがボディの中心。それでいて後味はスムースに切れていきます。
あたためると50℃までのぬる燗では芳醇さが向上していく印象。55℃くらいになるとカラメル感は増しつつも、クロモジのような木の爽快な香りが目立ちます。
ついでに彼の感想は：
白状しますと、社長が無濾過生原酒を入れようと言い出したときぼくは反対しました。生酒をあえて酸化熟成させるのが日本酒の常識とあまりにかけ離れていたためです。
ぼくは完全に負けました。この酒、とてもうまいです。予想に反して生老香は感じられず、枯れたと思っていた樽の香りを強く引き出しています。夏を越したこともあるでしょうが、アルコール度数の高さがプラスに働いたのだと思います。そして熟成の生原酒ならではの味わいの強さがありながら、樽の香りの爽快感が後味を軽くしています。
とのこと。
なんだか、ドライシェリーの熟成香をとっても抑えた感じ。
和食はもちろんですが、例えばこってりしたクリーム系の料理なんかに合わせてもらったりしてもいいのでは？
常々、日本酒やビールやワインといった壁を越えて、酒を食と一緒に楽しんで欲しいと思っているのですが、こいつは、そんな壁を破ってくれる一本なのではと思っています。
500Lを2本分熟成したのですが、今回のはそのうちの1本。
720mlサイズのみで、数量限定です。
志賀高原ビール、山伏のファンの皆さんにもぜひお試しいただきたい自信作。
気になったらお早めに！
原料米：自家栽培金紋錦 精米歩合65％
アルコール分：17.5％ 醸造年度：2023BY
日本酒度：+4 酸度：1.7
樽にいた期間：2026年2月24日-2026年9月29日 （217日間）
限定 688本
